Как готовить на керамическом гриле?

Как устроен керамический гриль?

Главным преимуществом керамического гриля является материал. Толстые стенки из жаропрочной керамики удерживают тепло и создают эффект печи, благодаря чему блюда получаются мягкими, ароматными и сочными. Конструкция гриля обычно состоит из следующих элементов:

• чаша,
• купола,
• решетка,
• дефлектор,
• заслонка,
• термометр.

Существуют разные модели — от компактных переносных до массивных стационарных, включая легендарные Kamado. Все они позволяют готовить блюда на углях, максимально точно контролируя температуру.

Принципы приготовления: от жара до идеального результата

Готовить в керамическом гриле можно двумя способами: с помощью прямого и непрямого жара.

Прямой жар подходит для быстрых блюд: стейков, шашлыков, бургеров. Продукты располагаются над раскаленными углями, получая красивую корочку.

Непрямой жар создает эффект духовки: жар обтекает продукты, позволяя готовить крупные куски мяса, рыбу, овощи или выпечку.

Секрет вкусного блюда, приготовленного на гриле, заключается в контроле температуры. Чем шире открыты заслонки, тем выше жар. Опытные пользователи создают даже две температурные зоны, раскладывая угли неравномерно, а для сохранения сочности добавляют чашу с водой.

Первый запуск и основные правила работы

Перед началом убедитесь в качестве керамики и герметичности соединений, а также наличии дефлектора и встроенного термометра. Для розжига используйте только натуральные угли без жидкости и химии. Когда угли прогорят, и температура стабилизируется, закройте купол и регулируйте подачу воздуха заслонками.

Если вы новичок, начните с простых блюд — куриных крылышек, овощей или классического стейка. Со временем вы научитесь управлять жаром.

Рецепты и идеи для вдохновения

Керамический гриль универсален: на нём можно обжаривать мясо на прямом жаре, томить крупные куски на непрямом, печь хлеб или готовить рыбу в фольге. Главное — почувствовать жар и научиться управлять им.

А вот несколько проверенных рецептов, которые помогут раскрыть потенциал вашего гриля.

Стейк рибай

Ингредиенты:

• стейк рибай — 2 шт. по 250–300 г;
• соль крупная морская — 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• щепа вишни или яблони — по желанию.

Способ приготовления:

1. Достаньте мясо за 20–30 минут до готовки — стейки должны прогреться до комнатной температуры.
2. Разогрейте гриль до 250–270 °C. Установите решетку над прямым жаром.
3. Смажьте мясо маслом, приправьте солью и перцем.
4. Выложите стейки и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны при закрытом куполе.
5. Переместите на край решетки (зона слабого жара) и дайте им дойти до нужной степени прожарки (medium — 55–57 °C внутри).
6. Заверните в фольгу и дайте «отдохнуть» 5 минут.

Совет от Coeo: добавьте в угли горсть фруктовой щепы за минуту до жарки — аромат дыма сделает вкус более сложным и благородным.

Куриные крылышки в маринаде с паприкой

Ингредиенты:

• крылья куриные — 1 кг;
• натуральный йогурт — 150 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• паприка сладкая — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте йогурт, измельченный чеснок, паприку, соль, перец и масло.
2. Замаринуйте крылышки на 2–3 часа (или на ночь).
3. Разожгите угли и установите дефлектор для непрямого жара.
4. Разогрейте гриль до 190–200 °C, выложите крылья на решетку, закройте купол.
5. Готовьте 35–40 минут, переворачивая один раз.
6. Перед подачей слегка сбрызните лимонным соком.

Совет: добавьте за 10 минут до конца немного древесной щепы. Легкий дымок подчеркнет аромат маринада.

Форель с лимоном и травами

Ингредиенты:

• форель целая — 1 шт. (около 600 г);
• лимон — ½ шт.;
• укроп — несколько веточек;
• соль, перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу, натрите солью и перцем. В брюшко положите лимон и укроп.
2. Смажьте фольгу маслом, заверните рыбу плотно, оставив немного места для циркуляции пара.
3. Разогрейте гриль до 180–190 °C, установите дефлектор.
4. Готовьте на решётке 15–20 минут при закрытом куполе.
5. Осторожно разверните фольгу — кожа легко отойдет, а мясо останется влажным и ароматным.

Вариант: вместо фольги используйте кедровую дощечку, предварительно замочив ее в воде — древесный аромат придаст блюду деликатный дымный оттенок.

Овощи-гриль с травами и чесноком

  Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• цукини — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, смесь итальянских трав — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи крупными ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут.
2. Промокните салфеткой, смажьте маслом, добавьте травы и чеснок.
3. Разогрейте гриль до 200 °C, готовьте на непрямом жаре под куполом 20–25 минут, до мягкости и легкой карамелизации.
4. Подавайте теплыми с соусом песто или бальзамическим кремом.

Полезные советы и частые ошибки

Чтобы блюда не пересушивались, не открывайте купол слишком часто и при необходимости ставьте внутрь чашу с водой.

Неравномерный жар решается равномерной укладкой угля и правильным положением дефлектора.

Температура слишком высокая? Просто прикройте нижнюю заслонку — кислорода станет меньше, и жар спадет.

Опытные пользователи советуют:

• использовать чугунную сковороду или камень для пиццы;
• запекать овощи сразу после мяса, чтобы они впитали аромат соков;
• экспериментировать с дымными щепами и специями.

Уход и хранение

После каждого приготовления дайте грилю остыть естественно. Удалите золу, очистите решетку щеткой из нержавейки. Раз в месяц промывайте внутренние детали теплой водой без химии. Керамика не любит влагу и резкие перепады температуры. Храните гриль строго под чехлом, и тогда он будет радовать вас вкусными блюдами долгие годы.